【菜单揭秘6-4】点击！你必须知道的简餐快餐店的菜单核心秘密
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从2017年以来，在我给100+的企业|创始人提供了各类咨询业务以后，我已经养成了一个习惯，那就是任何企业一开始我就会先看一下他们的菜单。
为什么呢？因为：菜单虽小，但一个小小的菜单蕴含着企业老板的经营思路和企业发展方向。菜单反映了老板对自己企业的理解，更是一个老板认知以及商业智慧的集中表现。
所以只要菜单顺了，接下去的所有的东西都会顺。而菜单出了问题，基本上会越做越吃力，甚至是关门。那么菜单的重要性到底在哪里呢？社会上的说法太多，都很有道理，我呢，也总结了一下，大概就3条：
1：菜单倒逼企业定位！
2：菜单倒逼企业管理！
3：菜单倒逼企业升级！
以此为延伸，我自己又悟到了关于餐饮企业定位的另外2层概念：餐饮企业的准确定位应该来自于“自上而下的战略定位”+“自下而上的菜单定位”。缺失了菜单的定位，企业就很有可能就变成了“空中楼阁”。
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在现在的餐饮市场上，哪怕你是一家简餐店，想要做好赚钱，你的菜单也必须要认真的研究。为什么这么说呢？我们来看一下上海的2个知名快餐饮品牌：和府捞面+谷田稻香。先来看一下2家企业的菜单：
谷田稻香菜单
和府捞面菜单
初看，这2个菜单也没啥是吧，但是作为菜单领域的行家，我要好好分析一下了这2家企业的菜单。
首先看菜单的呈现：
谷田的菜单是“白底”、和府捞面的菜单是“黑底”
2家企业都是以“名称+配图+文案+价格”
都重点突出了“爆品”概念
我们再来看其它层面：
2家企业都不到20个的产品sku
2家企业的产品线里面食材结构高度一致：猪牛羊素都有，但是唯独都没有“复杂水产”。
2家企业都依赖供应链
2家企业都有自己的核心产品价值：古田稻香为“瓦锅饭”，和府捞面是“草本汤”的汤底。
如果把分析放大到10+店，我们还可以发现更多有意思的现象！我们一起看一下下面的数据统计表格！第一个是谷田稻香的，第二个是和府捞面的。
哪里有意思呢？
最大的发现是：这两家企业无论餐位数的多少，其门店的产品sku始终是固定的：谷田稻香产品18个，和府捞面产品32个。而他们两家企业的餐位数最少的34个，而最多的居然达到了108个！所以，如果你有一个快餐连锁品牌或者日后想做成快餐连锁品牌，那么我希望今天的这些信息可以给到你切实的帮助！如果你想要知道更多，那还是来参加我上海的菜单课程吧！你也可以点击以下链接阅读上期的内容：
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【课程核心内容】
基础认知-菜单5大基础认知
案例拆解-销售数据如何倒逼菜单升级优化（**莜面村-国内头部品牌）
案例拆解-爆品逻辑及产品效率（**神厨-川菜头部品牌，全国15+店）
案例拆解-产品数量与定价策略（*范-简餐品牌-全国国10+门店）
案例拆解-头部品牌定价推导逻辑（**馄饨-全国300+门店）
案例拆解-菜单定价逻辑（***卤汤馆，3+门店）
案例拆解-什么菜单“硬着陆”及如何规避？（**毛肚火锅-知名老店）
实操一：竞品分析策略（竞品4维度法则）
实操二：销售数据分析逻辑（销售与价格）
实操三：一起算“人均消费”（实战好工具）
实操四：菜单实战分析（学员菜单现场分析）
【往期回顾】
【开课时间】 5月16、5月17日
【开课地点】上海-宝山区真大路520号升PARK创意园（近上海市宝山区宜家家居，园区内配套齐全：餐厅-食堂-影院-健身。停车5元/小时）
【轨道交通】 上海地铁7号线大场镇站下步行7分钟。
【课程费用】 3999元/1人、5999元/2人、9999元/4人
【关于支付】扫码支付500元定金，即可锁定名额。支付完成后加我微信xiaochaoren8298支付余款即可。
菜单早调3天 | 老板快活1年